Vi siete mai chiesti perchè i gusti farina di segatura, ma come un pane francese o italiano fatto con quella stessa farina e poco altro ha un piacevole sapore dolce?
Il pane non sarebbe pane senza lievito e il lievito non può funzionare senza zuccheri. Il lievito è in vita-organismi viventi e gli organismi viventi hanno bisogno di cibo per il carburante, in questo caso, zuccheri semplici. Ma è soprattutto farina zucchero e amido da tavola (saccarosio) è troppo complesso per il lievito prima della fermentazione. Invertasi e amilasi, enzimi presenti nella farina o creati dal lievito, abbattere le molecole di amido in zuccheri. Alcune di queste molecole di zucchero semplice diventare cibo per il lievito, altri creare il sapore dolce che troviamo in un bel pane, anche un pane francese, dove non vi è senza zuccheri aggiunti.
Come il lievito si nutre di zucchero, che crea due digestivo sottoprodotti-alcool (etanolo) e anidride carbonica. L'anidride carbonica è quello che lievita il pane-gas di anidride carbonica filtrare la pasta creando loft. L'alcol è evaporato nella cottura.
Le azioni biologiche e chimiche che si svolgono con l'invecchiamento del pane e del sale sono chiamati fermentazione. In generale, una lunga e lenta fermentazione rende possibile una migliore sapore, la consistenza e la ritenzione dell'umidità. Molti tipi di pane sottile chiamata per "ritardare" o rallentare la crescita del lievito con refrigerazione. Se la pasta è refrigerato, il lievito cresce più lentamente. La fermentazione avviene ancora come gli enzimi amilasi lavoro all'interno l'impasto e lo zucchero viene rilasciato anche se a un ritmo più lento. Quando la pasta è riscaldato e la crescita del lievito decolla, vi è abbondanza di zuccheri presenti per il lievito e un eccesso di zucchero per addolcire il pane.
Quando il lievito cresce più lentamente, troviamo il sapore più ricco, pieno di pane fatti con pasta ritardato. Nell'articolo precedente, abbiamo discusso una focaccia di refrigerazione che utilizza per rallentare la crescita del lievito e creare la mollica e il sapore desiderato. Si tratta di un buon pane senza ritardante? Sì, ma ritardando non dare sfumature sapore desiderabile e una più aperta briciola.
rescita del lievito con la refrigerazione. Se la pasta è refrigerato, il lievito cresce più lentamente. La fermentazione avviene ancora come gli enzimi amilasi lavoro all'interno l'impasto e lo zucchero viene rilasciato anche se a un ritmo più lento. Quando la pasta è riscaldato e la crescita del lievito decolla, vi è abbondanza di zuccheri presenti per il lievito e un eccesso di zucchero per addolcire il pane.Quando il lievito cresce più lentamente, troviamo il sapore più ricco, pieno di pane fatti con pasta ritardato. Nell'articolo precedente, abbiamo discusso una focaccia di refrigerazione che utilizza per rallentare la crescita del lievito e creare la mollica e il sapore desiderato. Si tratta di un buon pane senza ritardante? Sì, ma ritardando non dare sfumature sapore desiderabile e una più aperta briciola.
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