Quando siamo al banco macelleria, la maggior parte di noi potrebbe chiedersi qual è la differenza fra un superiore e un controfiletto porterhouse. Se avete mai incontrato un libro di ricette carne buona, si sarà in grado di apprezzare un buon schema dei tagli di carne bovina.
Manzo è il largo consumo di proteine animali attraverso il mondo rispetto a qualsiasi altra carne. Per questo è importante per un buon amministratore di selezionare un buon pezzo di carne bovina per la sua ricetta meravigliosa.
La classificazione dei tagli di carne bovina
La carne è solitamente classificato in tre categorie in base alla sua qualità da parte degli Stati Uniti Dipartimento dell'Agricoltura (USDA). Gradi sono specificati dopo aver preso in considerazione l'aspetto, colore, consistenza della carne e, ultimo ma non meno importante la quantità di marmorizzazione della carne bovina. La carne Graded è classificato come segue:
Primo a base di carne
Scelta di carne
Selezionare le carni
Primo a base di carne
La carne, che sta avendo più marmorizzazione, è definito come carne Prime. Questo è di solito trovato in ottimi ristoranti.
Seleziona Carne
Le carni selezionate siano costituite da meno marmorizzazione, il che significa basso contenuto di grassi e meno calorie. Ma non sarà tenero come quello del primo e contiene anche meno succhi e sapore.
Scelta di carne
scelta di carne è costituito da più venatura di carne Seleziona ma inferiore rispetto alla carne marmorizzazione Prime. Ma è un po 'più tenero che Selezionare e anche succosa e sapore di selezionare.
Tagli di carni bovine
I nomi dei tagli di carni bovine variano da paese a paese. A volte essa varia all'interno delle regioni del paese anche. La sezione posteriore della carcassa viene definito come Rounds in USA, ma in Canada è chiamato dell'anca. Qui è una ripartizione di alcuni tagli di carne bovina comuni:
Rib eye
Questo è il taglio alto preferita dalla maggior parte dei connisieurs carni bovine. Questa è caratterizzata da venature abbondanti. Quando si cucinare questo taglio delle carni bovine, l'occhio costola si fonde nella carne e produce una ricetta succoso assaggio. La bistecca occhio Rib è chiamato un Entrecote in francese.
Top controfiletto
Minore grado di tagliare, ma questo è il più grande taglio di manzo rispetto ad altri tagli di carni bovine. In parole povere, una famiglia di quattro persone possibile completare il pasto con un filetto superiore. Preferisco sempre comprare primo grado invece di scelta e di selezionare i gradi.
Porterhouse
Come suggerisce il nome, non è interessato a qualsiasi tipo di casa. Questo taglio carni bovine ha marmorizzazione ampio. Si tratta di una lombo superiore con un buon sapore. E 'il più grande occhio e filetto. Questo viene solitamente utilizzato nei ristoranti con la sfida per i loro clienti. Daranno tutto pasto gratuito per coloro che hanno preso tutti i loro bistecca da 26 oz.
Chateaubriand
Questo è stato tagliato dal calcio, ma dovrebbe pesare circa 24 grammi. A sei pollici chateaubriand lunga peserà circa 24 once Un Chateaubriand con salsa bearnese servito in un tavolo da pranzo è una delicatezza meravigliosa.
elted nella carne e produce una ricetta succulenta degustazione. La bistecca occhio Rib è chiamato un Entrecote in francese.Top controfiletto
Minore grado di tagliare, ma questo è il più grande taglio di manzo rispetto ad altri tagli di carni bovine. In parole povere, una famiglia di quattro persone possibile completare il pasto con un filetto superiore. Preferisco sempre comprare primo grado invece di scelta e di selezionare i gradi.
Porterhouse
Come suggerisce il nome, non è interessato a qualsiasi tipo di casa. Questo taglio carni bovine ha marmorizzazione ampio. Si tratta di una lombo superiore con un buon sapore. E 'il più grande occhio e filetto. Questo viene solitamente utilizzato nei ristoranti con la sfida per i loro clienti. Daranno tutto pasto gratuito per coloro che hanno preso tutti i loro bistecca da 26 oz.
Chateaubriand
Questo è stato tagliato dal calcio, ma dovrebbe pesare circa 24 grammi. A sei pollici chateaubriand lunga peserà circa 24 once Un Chateaubriand con salsa bearnese servito in un tavolo da pranzo è una delicatezza meravigliosa.
Filetto mignon
Un vale la pena costoso taglio di manzo scelta, se la cottura con pot-torrefazione. Questo è più morbido con taglio meno acqua delle carni bovine. Questo non ha gusto intenso come quello di occhio costola e Porterhouse.
New York Strip
Questo è uno dei pezzi di manzo conveniente tagliare. Questo taglio a basso costo è un osso a T con il filetto e anche un taglio di buona qualità.
T-bone
Questo è anche uno dei tagli più economici manzo. Si tratta di un occhio lombo intero e medie imprese filetto. Una coppia per pochi morsi delicati preferisce sempre presente. Questo filetto più piccoli non è sempre adatto per i pasti pesanti. Per la cena pesante, i clienti di solito preferiscono New York Strip.
Ground Beef
manzo di terra non deve essere inferiore al 70% magra. Il pacchetto di solito indicare se si tratta di filetto di terra, o rotondo terreno.
Adatto metodi di cottura
Lombi e le costole sono i tagli più gara di carni bovine. I lombi e le costole devono essere cotti ad alta metodi di riscaldamento per migliorarne il gusto e tenerezza. Griglia, grigliate, la torrefazione, sautéing, e la frittura sono i comuni metodi utilizzati per cucinare i lombi e le costole.
Pot-torrefazione, stufatura, e fumanti sono i metodi migliori di cottura preferito tagli dal, tondo piatto, punta di petto e fianco.
Tagli di carne Selezione sulla base di metodi di cottura
A parte la selezione di un buon taglio di manzo dal macellaio o negozio di alimentari, i tagli delle carni bovine possono essere selezionati anche in base al metodo di cottura preferito eseguire.
Se si vuole cucinare la carne sulla griglia, è sempre consigliato di andare per la carne tenera e non più duro da tagliare il giro. Un manzo con minimo di 2 centimetri di spessore possono richiedere arrosti forno. Una gara molto tagliato come tagli primordiale lombo e nervatura può essere al forno per ottenere risultati migliori.
tavolo è una delicatezza meravigliosa.Filetto mignon
Un vale la pena costoso taglio di manzo scelta, se la cottura con pot-torrefazione. Questo è più morbido con taglio meno acqua delle carni bovine. Questo non ha gusto intenso come quello di occhio costola e Porterhouse.
New York Strip
Questo è uno dei pezzi di manzo conveniente tagliare. Questo taglio a basso costo è un osso a T con il filetto e anche un taglio di buona qualità.
T-bone
Questo è anche uno dei tagli più economici manzo. Si tratta di un occhio lombo intero e medie imprese filetto. Una coppia per pochi morsi delicati preferisce sempre presente. Questo filetto più piccoli non è sempre adatto per i pasti pesanti. Per la cena pesante, i clienti di solito preferiscono New York Strip.
Ground Beef
manzo di terra non deve essere inferiore al 70% magra. Il pacchetto di solito indicare se si tratta di filetto di terra, o rotondo terreno.
Adatto metodi di cottura
Lombi e le costole sono i tagli più gara di carni bovine. I lombi e le costole devono essere cotti ad alta metodi di riscaldamento per migliorarne il gusto e tenerezza. Griglia, grigliate, la torrefazione, sautéing, e la frittura sono i comuni metodi utilizzati per cucinare i lombi e le costole.
Pot-torrefazione, stufatura, e fumanti sono i metodi migliori di cottura preferito tagli dal, tondo piatto, punta di petto e fianco.
Tagli di carne Selezione sulla base di metodi di cottura
A parte la selezione di un buon taglio di manzo dal macellaio o negozio di alimentari, i tagli delle carni bovine possono essere selezionati anche in base al metodo di cottura preferito eseguire.
Se si vuole cucinare la carne sulla griglia, è sempre consigliato di andare per la carne tenera e non più duro da tagliare il giro. Un manzo con minimo di 2 centimetri di spessore possono richiedere arrosti forno. Una gara molto tagliato come tagli primordiale lombo e nervatura può essere al forno per ottenere risultati migliori.
Se si vuole fare Pot arrosto, è sempre quello di selezionare i tagli di carni bovine provenienti da rotonde e mandrino. Pot arrosto è il metodo di bollire il manzo in una pentola contenente liquido nella stufa. groppa piedi, arrosto occhi sono i migliori prodotti brasati.
Consigli per scegliere tagli di carni bovine meglio
Prima di shopping per un taglio di carne buona per una ricetta particolare, si dovrebbe conoscere i vari tagli disponibili sul mercato. I seguenti suggerimenti possono aiutarvi nella scelta di tagli di carni bovine buono:
1. Provare a individuare l'origine dei tagli dal corpo della carcassa.
2. Questo vi aiuterà a identificare i nomi dei tagli.
3. Cercare la tenerezza e la magrezza dei tagli di carni bovine prima di procurarselo.
4. Ispezionare la "Sell-by" data nel settore delle carni confezionate. Si dovrebbe comprare il vostro taglio di manzo o prima o sulla "vendere data di scadenza.
5. Quando si selezionano i tagli di manzo da casi di conservazione frigorifera dei negozi di alimentari, i pacchetti scelti per il vostro uso non dovrebbe avere il liquido in eccesso a tutti. Se non è troppo freddo, allora si è conservata al di sopra di 40 gradi e il gusto è discutibile.
Controllare accuratamente la frescura della confezione e assicurarsi che non sia stato danneggiato.
6. Fermezza di arrosti e bistecche devono essere controllati. Evitare l'acquisto di arrosti e bistecche squishy morbido.
7. Selezionare sempre i tagli delle carni bovine che sono di colore rosso vivo con sottili di grasso bianco crema uniformemente distribuiti su tutta la superficie. Ma se si sta selezionando vitello, il colore deve essere bianco o rosa chiaro.
8. Manzo iniettato con aromi dovrebbe essere evitata perché aromatizzanti rende la vostra carne abbattere e possono essere facilmente stracotto.
9. Cercare sempre di evitare di acquistare carne bovina tenera perché nel corso del procedimento, il macellaio trafigge la carne bovina per spingere i succhi e sapore fuori di esso e produce duro e cattivo gusto di manzo.
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