Petto di manzo non è solo per Barbecue

Petto di manzo Barbecue di stile del Texas è ben noto negli ambienti arrostente col barbecue. È quasi sempre un elemento richiesto nelle competizioni di barbecue. Tuttavia, questo grande degustazione taglio non è solo per barbecue.

Ora non c'è certamente nulla di sbagliato con petto di barbecue. Mi piace un sacco! La cottura lenta a lungo in un fumatore crea una punta di petto è davvero qualcosa di speciale.

Mia opinione è che è solo come speciale cucinato in altri modi.

Selezionando la punta di petto migliore

La chiave grande degustazione e tenera petto cotto con qualsiasi metodo inizia con la punta di petto la selezione. È necessario essere un po' pignoli e non solo afferrare quella prima, che si vede.

Punta di petto è un taglio di carne di manzo primal ed è un muscolo lungo fibered dalla zona della creatura di manzo al petto. Si trova appena sotto le prime cinque costole.

Il muscolo del petto viene utilizzato per camminare e perché è così pesantemente utilizzato si è naturalmente duro. Tuttavia, alcuni briskets sono più severe rispetto ad altri.

Selezionando la punta di petto teneri è una combinazione di abilità e fortuna.

Tagli di punta di petto di manzo

Il primo passo nella selezione di petto inizia con cui taglio.

Petto di manzo intero è normalmente nella gamma libbra di 8-12 e ha uno strato di grasso interno tra i muscoli che non eseguirà il rendering durante la cottura. Essi sono solitamente venduti in confezioni di grido-o-vac e non vengono tagliati di grasso in eccesso.

A meno che non hai un sacco di gente per nutrire e sono disposti ad affrontare tutto il grasso evitare di punta di petto intero.

Punta di petto intero è ulteriormente diviso in punto di tagliare e piatta tagliare la punta di petto. Questi tagli sono nella fascia 4-6 sterlina e sono stati tagliati di grasso in eccesso di più.

Il punto di taglio ha molto più interno grasso che il taglio piatto. È un grande taglio per le carni bovine tagliuzzate ma a causa di tutto il grasso che non affettare molto bene.

Per vorreste selezionare l'appartamento a fette di petto tagliati.

Classi di punta di petto

Manzo è talvolta classificato per mangiare la qualità. Tutte le carni bovine viene controllate per salubrità ma categoria di qualità è volontaria e il packinghouse deve pagare per esso.

Di tutti i gradi ci sono solo tre che sono disponibili a livello di vendita al dettaglio. I tre gradi sono privilegiata, scelta e selezionare.

A meno che non si ordina on-line non si vedrà probabilmente mai il primo grado.

Che lascia scelta e selezionare classi. Dei due il grado di scelta avrà il miglior marmorizzazione grasso e si tradurrà in una punta di petto più tenera.

Se il tuo petto non è qualità classificato allora si potrebbe essere sempre uno qualsiasi dei tre gradi. È tutta una questione di fortuna.

Se è possibile ottenere una buona visione di punta di petto-classificato provare a selezionare quello con venature migliori.

Se non riesci a ottenere una buona vista quindi andare con una punta di petto più piccolo. È probabile che una piccola punta di petto è da un animale più giovane e sarà dell'offerente.

È inoltre possibile eseguire un test di flessibilità. Mettere la mano verticalmente sotto il centro di punta di petto e lasciare che la punta di petto si struggono oltre i bordi della vostra mano.

La punta di petto piccone più saranno i teneri.

Cucina punta di petto

Questo è tutto per la selezione di punta di petto. Ora vediamo la cuocere fino. (E non sul barbecue!)

Petto di manzo al forno

Dal petto è uno dei più difficili tagli di carne bovina che è possibile acquistare la maggior parte dei libri di cucina vi dirà che ha essere cucinato con un metodo di cottura il calore umido.

Tuttavia, imitando il metodo basso e lento di fumo cottura si può cuocere una punta di petto in forno. Ed è grande!

La bassa temperatura del forno e il tempo lungo di cottura si scioglierà il tessuto connettivo e grasso facendo una gara di petto. Permette anche la punta di petto di cucinare in modo uniforme attraverso tutto il senso senza seccarsi all'esterno.

Petto lento al forno e al sugo

4 LB piatta, tagliare la punta di petto
Aglio in polvere
Sale di sedano
Salsa Worcestershire
3 Cucchiai di liquido fumo
Cipolla sale
Pepe nero

Per la salsa:

1 tazza di ketchup
1/3 tazza di salsa Worcestershire
2 tazze d'acqua o brodo
3-4 gocce Tabasco

Cospargete il petto con il liquido fumo, polvere dell'aglio, cipolla sale e sale di sedano. Coprire con un foglio e conservare in frigorifero durante la notte.

La mattina dopo bagnare la punta di petto con pepe e condire la salsa Worcestershire su di esso. Coprire e cuocere in forno a 275 gradi per cinque ore.

Dopo cinque ore scoprire la punta di petto e versare la salsa sopra la carne. Restituire la punta di petto al forno e cuocere per un'ora supplementare. Imbastire con la salsa ogni 15 minuti.

Rimuovere la punta di petto dal forno e versare fuori la salsa. Lasciarla raffreddare per circa 30 minuti e quindi affettare molto sottile attraverso il grano. Condire qualche salsa sopra le fette e servire.

Petto di manzo brasato

Rosolare è un metodo con il quale la carne viene cotto in una piccola quantità di liquidi a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo di cottura il calore umido. Rosolare è a volte indicato come "pentola torrefazione".

La lunga, lenta cottura sviluppa sapore e tenderizes il petto abbattendo delicatamente le sue fibre.

Rosolare può essere fatto in primo piano la gamma o nel forno. Un crock-pot è uno strumento ideale braising. Un coperchio di aderenti è molto importante per impedire che il liquido evapora.

Rosolare è il mio metodo di calore umido di scelta per il petto di manzo.

Tex/Mex forno brasato ricetta di punta di petto

petto di manzo di 4 sterline, taglio piatto
1 1/2 tazze di brodo di manzo

Per lo sfregamento Tex/Mex:

2 cucchiai peperoncino in polvere
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio aglio in polvere
1 cucchiaio cipolla in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di senape secca
1 foglia di alloro, schiacciato

Preriscaldare il forno a 350 gradi f.

Tagliare qualsiasi eccesso grasso dalla punta di petto.

Unire tutti gli ingredienti di strofinare e stagione di punta di petto tutto con lo sfregamento. Posto il petto in una padella di tostatura e arrosto, scoperto nel forno per 1 ora.

Aggiungere il brodo di manzo alla vaschetta. Il liquido deve essere 1/2 l'altezza della punta di petto. Aggiungere alcuni acqua se necessario.

Abbassare la temperatura del forno a 300 gradi. Coprite il tegame strettamente e continuare la cottura per un altro 3 ore o fino a quando la sua forchetta gara.

Attentamente selezionando il tuo petto e utilizzando uno di questi due ricette sarete ricompensati con manzo grande sapore e tenerezza sorprendente da questo taglio duro.

La prossima volta che stai pensando di petto di manzo ricordare questo: petto di manzo non è solo per barbecue!