La maggior parte di noi non fanno salse a casa perché siamo ... beh, siamo intimiditi. Sembra così complicato e richiede tempo per mescolare tutta quella roba e la stagione e far bollire e farlo giusto. E noi non sappiamo come. Andiamo in un ristorante alla moda, e le salse sono così delicati e belli, e sono in francese, e sappiamo che non abbiamo mai potuto fare una cosa del genere. Oh, sì, è la paura e la nostra mancanza di conoscenza che ci impedisce di godere di salse sui nostri cibi caserecci.
E 'veramente non è così difficile come si pensa di fare salse, però. Una volta che conosci sui diversi tipi di salse e master alcune tecniche di base, si può facilmente rendere salse a casa. Si può anche cominciare a inventare il tuo salse proprio, in base alle preferenze personali e le cose che la vostra famiglia piace di più.
Salse rendere il tuo look cibo, il gusto e l'olfatto migliore. Rendono il cibo più appetitoso. La differenza tra un prosciutto e uovo e le uova McMuffin Benedetto è la salsa olandese. Ed è una grande differenza, non è vero? Allo stesso modo, salse può trasformare la vostra cucina casalinga e semplice in qualcosa di speciale.
Salse insaporire cibi leggeri, come il riso e la pasta. Pensate Alfredo Salsa, Salsa Marinara, salsa di soia. Salse anche fare cibi secchi umido e più facile da mangiare.
Prima di refrigerazione, salse sono stati usati per mascherare il sapore del cibo contaminato. Anche se non è consigliabile che si servono cibo contaminato, una salsa di buono può ancora mascherare il sapore del cibo indesiderati. I bambini sono più propensi a mangiare broccoli con salsa di formaggio che senza, giusto? Per quelli di noi che sono un po '... cuochi indifferente, una buona salsa a volte può mascherare un errore di cottura, anche. Come, forse, il riso che è un pochino bruciata. Servito a lume di candela e con una salsa olandese bella, nessuno saprà mai.
Categorie di Salse
Ci sono tanti tipi di salse. Ketchup è una salsa. Salsa è una salsa. Vinaigrette condimento è una salsa. Per i nostri scopi cucina, però, ci sono quattro categorie principali di salse.
Salse a base di magazzino - Stock è il liquido che rimane dopo aver cucinare le cose in acqua. L'acqua conserva il sapore di ciò che è stato cotto in esso, e viene usato per insaporire le pietanze di altri. Magazzino può essere ispessito o ridotto, o vari ingredienti possono essere aggiunti ad essa per fare salse brune, salse bianche e salse padella.
Salse da roux - Roux è un misto di farina e grasso che si combina a fuoco basso. Sugo è fatto da roux.
Salse di emulsioni - Le emulsioni sono miscele di liquidi che non si mescolano. La maionese è un esempio di una emulsione.
una salsa olandese bella, nessuno saprà mai.Categorie di Salse
Ci sono tanti tipi di salse. Ketchup è una salsa. Salsa è una salsa. Vinaigrette condimento è una salsa. Per i nostri scopi cucina, però, ci sono quattro categorie principali di salse.
Salse a base di magazzino - Stock è il liquido che rimane dopo aver cucinare le cose in acqua. L'acqua conserva il sapore di ciò che è stato cotto in esso, e viene usato per insaporire le pietanze di altri. Magazzino può essere ispessito o ridotto, o vari ingredienti possono essere aggiunti ad essa per fare salse brune, salse bianche e salse padella.
Salse da roux - Roux è un misto di farina e grasso che si combina a fuoco basso. Sugo è fatto da roux.
Salse di emulsioni - Le emulsioni sono miscele di liquidi che non si mescolano. La maionese è un esempio di una emulsione.
Combinazioni - Combinazione salse sono spesso a base di roux e magazzino, così come altri ingredienti.
Madre Salse
Nel 19 ° secolo, Chef Marie-Antoine Careme sviluppato un sistema per la cottura che si affidava alla "salse madre" o "salse grande". Careme è considerato il padre della classica cucina francese. Il suo sistema è stato utilizzato anche da Auguste Escoffier, un altro famoso chef francese. I cinque salse madre forniscono la base per altre salse che vengono utilizzati in cucina classica francese.
Espagole è una salsa ridotta marrone a base di carne cucinare.
Vellutata di magazzino è addensato con roux bianco.
Besciamella è il latte addensato con roux.
Hollaindaise o maionese è un'emulsione a base di burro o olio, tuorli d'uovo e succo di limone.
Salsa di pomodoro salsa di pomodoro.
Tutto questo suona molto complesso, ma non lo è. Una volta che sapete come fare un roux bello, e come fare magazzino, si possono fare centinaia di salse diverse. Una volta che è possibile effettuare le salse madre cinque, il vostro repertorio salsa è praticamente illimitato.
Ecco alcuni esempi:
· Salsa di formaggio è besciamella con il formaggio grattugiato aggiunto.
Gravy · è un roux fatto da colature di panoramica e espagole o latte.
Crema salsa · per i vegetali è vellutata con alcune erbe gettato in
Ma non c'è bisogno di dire la vostra famiglia e gli ospiti che si tratta di salsa di formaggio o altro. Invece, è possibile servire "broccoli al vapore con un formaggio besciamella light" o "verdure al vapore in salsa vellutata".
E l'elenco può continuare a lungo. Utilizzando salse per rendere il vostro pasto cucinato a casa un aspetto migliore e un sapore migliore non deve essere intimidatorio. Hai solo bisogno di conoscere alcune tecniche di base, e vi sarà presto un maestro di salsa-maker.
No comments:
Post a Comment