Make-up o la miscelazione Metodi di Muffins

Quando muffin non sono perfetti, la prima reazione è quella di cambiare gli ingredienti della ricetta. Piuttosto che modificare la ricetta, provare con un metodo diverso di miscelazione.

Ci sono due metodi principali per il trucco muffin - il metodo di muffin e il metodo di scrematura. Nel metodo scrematura, abbiamo della crema di grassi (burro o accorciamento) con lo zucchero fino a quando la luce e poi aggiungere gli altri ingredienti. Nel metodo focaccina, mescoliamo i liquidi e gli ingredienti secchi separatamente e poi mescolate insieme fino a poco insieme. Mentre la ricetta specifica un metodo o l'altro, non vi è alcun motivo per cui non è possibile utilizzare l'altro e vedere quale ti piace di più.

Il metodo focaccina è semplice e veloce. Mescolare gli ingredienti secchi insieme. Mescolare gli ingredienti umidi insieme anche le uova poi aggiungere il composto umido alla miscela a secco con una spatola e si è pronti a cuocere. (Non ancora uscire il tuo mixer elettrico, infatti, non utilizzare il mixer elettrico. Mescolare le due miscele con una spatola solo fino combinato non-grumo libero in modo che il glutine nella farina non sarà sviluppato. ) Se la ricetta richiede per il burro o la riduzione, sia olio vegetale sostituire o sciogliere il burro e aggiungerlo ai liquidi. (A nostro avviso, è meglio usare olio o burro fuso di accorciamento fuso.)

Uno dei vantaggi del metodo focaccina è che sia il secco e gli ingredienti umidi può essere miscelato la sera prima. Conservare gli ingredienti umidi in frigorifero e quindi aggiungere il bagnato agli ingredienti secchi al mattino e si è pronti a cuocere. Potrai risparmiare tempo in quel mattino occupato.

Nel metodo di scrematura, posto il burro o la riduzione nella ciotola del vostro miscela elettrica. Aggiungere lo zucchero, le spezie e il sale e la panna il composto insieme con l'allegato pagaia per il mixer. (Naturalmente, le ricette che richiedono l'olio al posto del burro o del grasso non può essere mantecato a meno che non sostituire il burro o accorciamento.) L'obiettivo è quello di guidare i cristalli di zucchero tagliente attraverso il burro o l'accorciamento creando piccoli vuoti d'aria nella miscela. Questa aria inglobata aiuterà l'aumento muffin.

quindi aggiungere il bagnato agli ingredienti secchi al mattino e si è pronti a cuocere. Potrai risparmiare tempo in quel mattino occupato.

Nel metodo di scrematura, posto il burro o la riduzione nella ciotola del vostro miscela elettrica. Aggiungere lo zucchero, le spezie e il sale e la panna il composto insieme con l'allegato pagaia per il mixer. (Naturalmente, le ricette che richiedono l'olio al posto del burro o del grasso non può essere mantecato a meno che non sostituire il burro o accorciamento.) L'obiettivo è quello di guidare i cristalli di zucchero tagliente attraverso il burro o l'accorciamento creando piccoli vuoti d'aria nella miscela. Questa aria inglobata aiuterà l'aumento muffin.

Il metodo di scrematura ha due vantaggi: il zuccheri e grassi sono ben distribuiti nella pastella e le bolle d'aria tende a fare di una luce, fine briciola nel muffin.
Nella nostra esperienza, cambiando i metodi di miscelazione può fare la differenza marcata l'esito del muffin.

Passi nel metodo Muffin

1. Frullare tutti gli ingredienti umidi insieme anche le uova e olio o burro fuso.
2. Sbattere gli ingredienti secchi insieme.
3. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi. Mescolare con una spatola fino a poco inumidito.
4. Luogo in scatola e cuocere immediatamente come indicato nella ricetta.

Passi nel metodo Creaming

1. Con l'allegato paletta di un mixer elettrico, panna insieme il burro o l'accorciamento e zuccheri, spezie e sale fino a quando la luce.
2. Aggiungere le uova una alla volta, dopo ogni scrematura.
3. Aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolate loro in Non mescolare troppo o si può ridurre l'aria intrappolata nella miscela di crema.
4. Mescolare la farina e lieviti insieme e poi aggiungerli al composto crema. Mescolare fino a poco insieme.
5. Luogo in scatola e cuocere immediatamente come indicato nella ricetta.

Come Fare Pane veloce

La definizione di pane rapido è imprecisa. Spesso i libri di cucina classificare muffin, coffeecakes, come pane e biscotti rapido - non solo quelli pane pane umido senza lievito - pane come il pane di banana noci e il dado di pane data. E c'è una linea sottile tra pane veloce e dolci. Pane veloce contengono meno zuccheri e grassi di torte. Di solito, ma non sempre, contengono o frutti per aggiungere sapore e l'umidità e compensare la bassa percentuale di grassi e zuccheri. Quando ci riferiamo a pane veloce, stiamo parlando di pane a forma di pane senza lievito.

Ci sono due metodi principali per il trucco pane rapido - il metodo muffin e il metodo di scrematura. Nel metodo scrematura, abbiamo della crema di grassi (burro o accorciamento) con lo zucchero fino a quando la luce e poi aggiungere gli altri ingredienti. Il metodo di scrematura viene utilizzato anche per molti dolci e biscotti e panettieri praticati sono abbastanza familiarità con il metodo.

Spesso, i panettieri hanno meno familiarità con il metodo muffin. Nel metodo focaccina, mescoliamo i liquidi e gli ingredienti secchi separatamente e poi mescolate insieme fino a poco insieme. La ricetta che segue illustra il metodo di muffin.

Albicocca-arancio Pane Nut rapida

Amiamo umido, pane fruttato rapido - e questo è uno dei nostri preferiti. E 'ricco di noci, saporito e ricco di ingredienti genuini. Vorremmo condividere con voi questa ricetta e dimostrare i principi di cottura per pane meraviglioso veloce.

In preparazione, grasso una teglia da 81/2-by pagnotta 41/2-inch. Spolverare la teglia leggermente con farina mettendo un cucchiaio nella padella unta e spintoni che circa toccando il piatto contro il palmo della tua mano. La pentola deve avere uno strato uniforme di farina di luce.

Preriscaldare il forno a 350 gradi con il rack posto al centro del forno.

Dal momento che stiamo usando il metodo di muffin, ci mescolare gli ingredienti in due parti, gli ingredienti liquidi e gli ingredienti secchi. Ecco gli ingredienti che useremo nel nostro mix liquido:

3 / 4 tazze di acqua molto calda
3 cucchiai di burro
3 / 4 tazza (5 once) a dadini albicocche secche
1 cucchiaio di buccia d'arancia
3 / 4 tazza di succo d'arancia
1 uovo grande

1. Riscaldare l'acqua fino a molto calda, quasi bollente. Puoi farlo nel forno a microonde. Versare l'acqua in una grande ciotola. La ciotola deve essere sufficientemente grande per miscelare l'impasto in

2. Aggiungere il burro.

3. Dice le albicocche in pezzi 1/4-inch e aggiungerli l'acqua calda.

4. Grattugiare la pelle esterna da un arancione fino ad avere un cucchiaio. Si vuole solo ottenere la buccia d'arancia senza raschiare abbastanza profondo per ottenere il vigoroso strato bianco secondo, che è amaro. Aggiungi questo gusto per la miscela di acqua calda.

5. Spremere il succo di due arance. Aggiungere 3/4-cup del succo per la miscela liquida.

parti wo, gli ingredienti liquidi e gli ingredienti secchi. Ecco gli ingredienti che useremo nel nostro mix liquido:

3 / 4 tazze di acqua molto calda
3 cucchiai di burro
3 / 4 tazza (5 once) a dadini albicocche secche
1 cucchiaio di buccia d'arancia
3 / 4 tazza di succo d'arancia
1 uovo grande

1. Riscaldare l'acqua fino a molto calda, quasi bollente. Puoi farlo nel forno a microonde. Versare l'acqua in una grande ciotola. La ciotola deve essere sufficientemente grande per miscelare l'impasto in

2. Aggiungere il burro.

3. Dice le albicocche in pezzi 1/4-inch e aggiungerli l'acqua calda.

4. Grattugiare la pelle esterna da un arancione fino ad avere un cucchiaio. Si vuole solo ottenere la buccia d'arancia senza raschiare abbastanza profondo per ottenere il vigoroso strato bianco secondo, che è amaro. Aggiungi questo gusto per la miscela di acqua calda.

5. Spremere il succo di due arance. Aggiungere 3/4-cup del succo per la miscela liquida.

6. Incorporate un uovo di grandi dimensioni. Utilizzare una forchetta per mescolare l'uovo bene.

In un'altra ciotola, mescolare gli ingredienti secchi insieme:

1 / 2 tazza di zucchero
1 / 2 cucchiaino di sale
1 1 / 2 tazza di farina
1 1 / 2 tazze di farina d'avena
1 / 2 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 / 2 cucchiaio di lievito in polvere
3 / 4 tazza di noci

Assicurarsi che essi sono accuratamente miscelati. Ci piace usare una grande frusta.

7. Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnato. Mescolare con una spatola larga fino a poco insieme. Se è mescolato troppo, l'azione si svilupperà il glutine nella farina e il pane non sarà tenero come dovrebbe essere. (Non ci piace fare muffins e pane rapido con la nostra miscelatore elettrico).

8. Raschiare l'impasto nella teglia preparata e metterla in forno. Cuocere il pane per 40 a 45 minuti o fino a quando il test di pane fatto. Quando si è fatto, uno stuzzicadenti o spiedino di grandi dimensioni inserito nel centro della pagnotta dovrebbe uscire pulito.

9. Lasciate raffreddare il pane in padella su una griglia per cinque minuti. Capovolgere la padella e togliere il pane di finire di raffreddamento sulla griglia. Se il pane non si libera facilmente, i bordi superiori della pagnotta sono probabilmente legati alla padella. Provare a sollevare quindi i bordi di distanza dalla padella con un coltello affilato.
Conservare il pane in frigorifero dove si conserva per un massimo di una settimana. Questo pane, come la maggior pane veloce, è molto meglio servito il giorno successivo. Il pane può anche essere congelato.

Variazione pesca. Questo pane è altrettanto buono con pesche essiccate invece di albicocche.

Nota di panificazione: farina di sacco pesa molto di più di farina setacciata o sciolto. Per la maggior parte delle ricette, si dovrebbe essere in misura di farina sciolti, non confezionati. Fluff la farina con un cucchiaio di frusta e poi nella tazza di misurazione e livello la coppa con il regolo di una spatola. Se scoop la farina con la tazza, si aggiunge troppa farina.

Come cuocere Muffins

I muffin sono un punto fermo intorno alla nostra casa. Essi sono nutrienti come sono buoni da mangiare. Loro sono più veloci e più facili da fare che cookie e di solito contengono molto zucchero e meno grassi. Di solito li mangiamo a colazione, ma come loro, con ogni pasto. Essi funzionano bene per snack e dolci. Extra può essere congelato e riscaldato nel forno a microonde per muffin caldo in qualsiasi momento.

Il Metodo Muffin di miscelazione

Ci sono due principali trucco o metodi di miscelazione per pane rapido e muffin, il metodo di muffin e il metodo di scrematura. Nel metodo muffin, i liquidi e gli ingredienti secchi sono mescolati separatamente e poi mescolato insieme fino a poco insieme. Nella ricetta qui sotto, ci sono suggerimenti e le istruzioni per fare i muffin perfetto con il metodo muffin.

Per rendere muffin con il metodo focaccina, scegliete la vostra ricetta preferita focaccina che non richiedono la scrematura di zucchero nel grasso. (Cercare una ricetta che richiede olio o burro fuso o, se si preferisce, è possibile utilizzare uno dei nostri mix muffin.)
Per utilizzare il metodo focaccina, frullare gli ingredienti secchi insieme in una grande ciotola per fare in modo che il lievito e altri ingredienti sono ben amalgamati. Mettere da parte.

Sbattere l'uovo in una ciotola con una frusta o una forchetta francese. Aggiungere gli altri liquidi e frullare di nuovo. (Alcune ricette richiede di mescolare lo zucchero e il sale nei liquidi, invece di aggiungerli agli ingredienti secchi, per assicurarsi che si dissolvono completamente e sono equamente distribuiti. Preferiamo farlo con la maggior parte delle nostre ricette muffin.)

Fai un pozzo al centro degli ingredienti secchi. Aggiungere il liquido tutto in una volta. Mescolare con una spatola fino a ben miscelati e inumidito, alcuni grumi rimarrà. Non più di mescolare-mescolare troppo svilupperà il glutine nella farina e il muffin non sarà tenera e friabile. Per evitare di mescolare più, preferiamo una spatola o un cucchiaio grande di un miscelatore elettrico.

Se si utilizza frutta in muffin, li piega dolcemente alla fine del tuo mescolando con un numero minimo di pieghe. Frutta schiaccia facilmente in pastella densa e il succo si macchia la pastella.

e zucchero e il sale nel liquido, piuttosto che aggiungere agli ingredienti secchi, per assicurarsi che si dissolvono completamente e non è completamente disperso. Preferiamo farlo con la maggior parte delle nostre ricette muffin.)

Fai un pozzo al centro degli ingredienti secchi. Aggiungere il liquido tutto in una volta. Mescolare con una spatola fino a ben miscelati e inumidito, alcuni grumi rimarrà. Non più di mescolare-mescolare troppo svilupperà il glutine nella farina e il muffin non sarà tenera e friabile. Per evitare di mescolare più, preferiamo una spatola o un cucchiaio grande di un miscelatore elettrico.

Se si utilizza frutta in muffin, li piega dolcemente alla fine del tuo mescolando con un numero minimo di pieghe. Frutta schiaccia facilmente in pastella densa e il succo si macchia la pastella.

Il "metodo scrematura" per la miscelazione

Per il metodo di scrematura, crema il burro o l'accorciamento e zuccheri insieme. (I cristalli di zucchero tagliare il grasso creando sacche di aria piccoli. Nel calore del forno, le tasche si espanderà e contribuire a sollevare il muffin.) Dopo la scrematura, aggiungere le uova e sbattere finché il composto diventa un colore più chiaro ed è morbido. Quindi aggiungere la farina seguita dalla liquidi in tre o quattro mescolando dopo ogni aggiunta. Si parte sempre con la farina. Olio e acqua non si mescolano e aggiungendo il liquido al composto crema spesso crea un poco attraente, pasticcio cagliato. La farina fungerà da cuscinetto tra gli oli e acqua nei liquidi

Fare High-bombato Muffins

In preparazione, il grasso del latte della focaccina. Ci piace olio spray da una latta o un genio spray per raggiungere gli angoli delle scatole. Assicurarsi di coprire i bordi superiori dove i muffin fluirà nella cottura. (È possibile utilizzare rivestimenti di carta ma dal momento che la pastella aderisca leggermente alla carta, si avrà il volume un po 'meno per i muffin).

La temperatura è uno dei segreti di quelle focaccine bene a cupola che si trova nei negozi meglio cuocere. Forni commerciali utilizzare le impostazioni di calore preciso e timer. In cucina, si può approssimare i risultati:

• Fare in modo che il forno è completamente riscaldato prima della cottura. Ci piace lasciare che il forno a temperatura sedere pieno per almeno dieci minuti prima della cottura in modo che il calore è ben assorbito nella struttura del forno.

lui grasso creando sacche piccole d'aria. Nel calore del forno, le tasche si espanderà e contribuire a sollevare il muffin.) Dopo la scrematura, aggiungere le uova e sbattere finché il composto diventa un colore più chiaro e soffice. Quindi aggiungere la farina seguita dalla liquidi in tre o quattro mescolando dopo ogni aggiunta. Si parte sempre con la farina. Olio e acqua non si mescolano e aggiungendo il liquido al composto crema spesso crea un poco attraente, pasticcio cagliato. La farina fungerà da cuscinetto tra gli oli e acqua nei liquidi

Fare High-bombato Muffins

In preparazione, il grasso del latte della focaccina. Ci piace olio spray da una latta o un genio spray per raggiungere gli angoli delle scatole. Assicurarsi di coprire i bordi superiori dove i muffin fluirà nella cottura. (È possibile utilizzare rivestimenti di carta ma dal momento che la pastella aderisca leggermente alla carta, si avrà il volume un po 'meno per i muffin).

La temperatura è uno dei segreti di quelle focaccine bene a cupola che si trova nei negozi meglio cuocere. Forni commerciali utilizzare le impostazioni di calore preciso e timer. In cucina, si può approssimare i risultati:

• Fare in modo che il forno è completamente riscaldato prima della cottura. Ci piace lasciare che il forno a temperatura sedere pieno per almeno dieci minuti prima della cottura in modo che il calore è ben assorbito nella struttura del forno.

• Chiudere la porta il più velocemente possibile per mantenere il calore intrappolato.

• Impostazione della temperatura a un valore più alto iniziale e abbassando la temperatura più tardi. Abbiamo quasi sempre iniziano a 425 gradi. Il calore superiore crea una raffica di vapore che solleva la pastella. (Abbiamo sperimentato trasformando il calore e immediato in attesa fino a sei o otto minuti prima di girare verso il basso. Non sembra avere importanza. Basta testare il vostro muffin per assicurarsi che essi sono fatti.)

• Posizionare i muffin nel terzo superiore del forno dove si tende ad essere più caldo e il caldo più costante.

Ulteriori suggerimenti per Muffins Grande

• Misurare sempre farina con precisione, utilizzando una scala se ne hai uno. Ricette di Muffin sono sensibili al rapporto tra farina a liquido. Farina di troppo e il muffin non salirà correttamente e sarà asciutto. Troppo poco di farina e la focaccina fluirà oltre i bordi della tazza della focaccina piuttosto che cupola bene. Se avete bisogno di affinare la vostra ricetta preferita, cambiare la farina con un cucchiaio o due.

• Per rendere torta come muffin, utilizzare una proteina più basso di farina dolce di farina o pasta. Maggiore di proteine ​​per tutti gli usi e farine di pane farà una focaccina che è chewier e più pane-come.

Come Fancy Up Your Muffins

Gran parte del divertimento di cottura è di aggiungere il vostro tocco creativo. Oggi faremo condividere con voi il modo di "fantasia up" il vostro muffin. Vi mostreremo come aggiungere un tocco di arancione per il vostro muffin, mettere una briciola di fantasia graham topping su di loro, o in alto con crema di formaggio. È possibile farlo con la maggior parte le ricette di tua scelta.

Come fare Muffins arancia

Scegli una ricetta che utilizza il bicarbonato di sodio (o bicarbonato di sodio e il lievito) come leavener. Bicarbonato di sodio è alcalino e necessita di un acido per completare la reazione chimica che provoca le bollicine. Latticello è l'acido più spesso utilizzati. Dal succo d'arancia è un acido, è possibile utilizzare che al posto di latticello, so sostituire succo d'arancia per il latticello in quantità uguali. Succo d'arancia da solo è troppo dolce e mite per aggiungere sapore tanto aggiungere un cucchiaio di scorza d'arancia che porta sapore molto di più.

Aggiungi un streusel topping e comprendono un cucchiaio di scorza d'arancia nel streusel topping. Ecco un mix streusel condimento che funziona bene:

Arancione streusel Dado Topping

1 / 2 tazza di noci pezzi
1 / 2 tazza di zucchero di canna
1 / 2 cucchiaino di cannella
2 cucchiaio di buccia d'arancia (la scorza di una arancia grande)
1 cucchiaio di burro freddo

1. Tritate le noci a pezzetti.
2. Mescolare le noci, zucchero di canna, cannella e scorza d'arancia insieme.
3. Tagliate il burro freddo con un coltello pasticceria o due coltelli da tavola.
4. Cucchiaio il composto streusel sopra la pastella della focaccina uniformemente prima della cottura.

Fare Brown Sugar-Graham Topped Muffins

Usa la tua ricetta preferita muffin. Mescolare i muffin, come richiesto nella ricetta, tu sei solo l'aggiunta di un rabbocco. Ecco la ricetta topping.

Avena-Graham-Brown Sugar Topping

1 / 2 tazza di zucchero di canna
1 / 4 tazza fiocchi d'avena
2 fogli di cracker, schiacciato
1 / 2 cucchiaino di cannella
6 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzi

1. Mescolare i primi quattro ingredienti.
2. Tagliate il burro in pasticceria con un coltello.
3. Cucchiaio sulla parte superiore del muffin.
4. Cuocere come indicato.

Per inserire un formaggio cremoso Topping sul tuo Muffins

Una crema di formaggio topping è insolito .. . e molto buono. Anche in questo caso, scegliete la vostra ricetta preferita e cucchiaio su il condimento prima della cottura. Ecco la ricetta per la farcitura.

> 4. Cucchiaio il composto streusel sopra la pastella della focaccina uniformemente prima della cottura.

Fare Brown Sugar-Graham Topped Muffins

Usa la tua ricetta preferita muffin. Mescolare i muffin, come richiesto nella ricetta, tu sei solo l'aggiunta di un rabbocco. Ecco la ricetta topping.

Avena-Graham-Brown Sugar Topping

1 / 2 tazza di zucchero di canna
1 / 4 tazza fiocchi d'avena
2 fogli di cracker, schiacciato
1 / 2 cucchiaino di cannella
6 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzi

1. Mescolare i primi quattro ingredienti.
2. Tagliate il burro in pasticceria con un coltello.
3. Cucchiaio sulla parte superiore del muffin.
4. Cuocere come indicato.

Per inserire un formaggio cremoso Topping sul tuo Muffins

Una crema di formaggio topping è insolito .. . e molto buono. Anche in questo caso, scegliete la vostra ricetta preferita e cucchiaio su il condimento prima della cottura. Ecco la ricetta per la farcitura.

Crema di formaggio Topping

8 oz crema di formaggio
1 / 4 tazza di farina
1 / 2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
1 / 3 tazza di zucchero

Indicazioni

1. In una ciotolina, battere la crema di formaggio fino alla morbidezza
2. Aggiungere gli altri ingredienti e continuare a battere finché il composto non diventa morbida e liscia.
3. Cucchiaio il composto sopra la parte superiore del muffin.
4. Cuocere come indicato. Il rabbocco aumenterà il tempo di cottura di almeno diversi minuti. Essere sicuri e testare i muffin il grado di cottura con uno stuzzicadenti inserito nel centro del più grande muffin. Se non esce pulito, continuare la cottura.

Comprensione Cottura: Come funziona lievito

Vi siete mai chiesti perchè i gusti farina di segatura, ma come un pane francese o italiano fatto con quella stessa farina e poco altro ha un piacevole sapore dolce?

Il pane non sarebbe pane senza lievito e il lievito non può funzionare senza zuccheri. Il lievito è in vita-organismi viventi e gli organismi viventi hanno bisogno di cibo per il carburante, in questo caso, zuccheri semplici. Ma è soprattutto farina zucchero e amido da tavola (saccarosio) è troppo complesso per il lievito prima della fermentazione. Invertasi e amilasi, enzimi presenti nella farina o creati dal lievito, abbattere le molecole di amido in zuccheri. Alcune di queste molecole di zucchero semplice diventare cibo per il lievito, altri creare il sapore dolce che troviamo in un bel pane, anche un pane francese, dove non vi è senza zuccheri aggiunti.

Come il lievito si nutre di zucchero, che crea due digestivo sottoprodotti-alcool (etanolo) e anidride carbonica. L'anidride carbonica è quello che lievita il pane-gas di anidride carbonica filtrare la pasta creando loft. L'alcol è evaporato nella cottura.

Le azioni biologiche e chimiche che si svolgono con l'invecchiamento del pane e del sale sono chiamati fermentazione. In generale, una lunga e lenta fermentazione rende possibile una migliore sapore, la consistenza e la ritenzione dell'umidità. Molti tipi di pane sottile chiamata per "ritardare" o rallentare la crescita del lievito con refrigerazione. Se la pasta è refrigerato, il lievito cresce più lentamente. La fermentazione avviene ancora come gli enzimi amilasi lavoro all'interno l'impasto e lo zucchero viene rilasciato anche se a un ritmo più lento. Quando la pasta è riscaldato e la crescita del lievito decolla, vi è abbondanza di zuccheri presenti per il lievito e un eccesso di zucchero per addolcire il pane.

Quando il lievito cresce più lentamente, troviamo il sapore più ricco, pieno di pane fatti con pasta ritardato. Nell'articolo precedente, abbiamo discusso una focaccia di refrigerazione che utilizza per rallentare la crescita del lievito e creare la mollica e il sapore desiderato. Si tratta di un buon pane senza ritardante? Sì, ma ritardando non dare sfumature sapore desiderabile e una più aperta briciola.

rescita del lievito con la refrigerazione. Se la pasta è refrigerato, il lievito cresce più lentamente. La fermentazione avviene ancora come gli enzimi amilasi lavoro all'interno l'impasto e lo zucchero viene rilasciato anche se a un ritmo più lento. Quando la pasta è riscaldato e la crescita del lievito decolla, vi è abbondanza di zuccheri presenti per il lievito e un eccesso di zucchero per addolcire il pane.

Quando il lievito cresce più lentamente, troviamo il sapore più ricco, pieno di pane fatti con pasta ritardato. Nell'articolo precedente, abbiamo discusso una focaccia di refrigerazione che utilizza per rallentare la crescita del lievito e creare la mollica e il sapore desiderato. Si tratta di un buon pane senza ritardante? Sì, ma ritardando non dare sfumature sapore desiderabile e una più aperta briciola.

Che cosa dovreste conoscere circa di cottura Pane veloce

Il pane versatile rapida

Non c'è da meravigliarsi pani veloci sono così popolari. Sono facili, veloci, come suggerisce il nome, quasi infallibile, versatile, e oh, tutto bene. Noi comunemente li conosciamo come pani addolcito con frutta, da qualche parte tra pane e dolci lievito nella struttura e dolcezza. Sono lievitati con il lievito e bicarbonato di sodio. Pane di banane e noci pane data sono tipici anche se alcune ricette lista libri per le varietà salate.

Pane veloce hanno meno zuccheri e meno grassi rispetto torte. I dadi spesso si trovano in pane rapido aggiungere al tenore di grassi. La frutta aumenta l'umidità e il sapore. Poiché pane rapido tendono ad essere più asciutta torte, sono spesso spalmata di burro, crema di formaggio, o marmellata. Burro di arachidi è uno dei nostri condimenti preferiti.

Pane veloce tendono ad essere più denso e umido che muffin se la pastella per i pani rapido può essere cotto nel latte della focaccina. In generale, focaccina pastella è più sottile di pastella pane veloce.

Pane veloce sono meravigliosamente versatile, appropriato ogni volta che la ricchezza di una torta è indesiderabile. Essi sono spesso servite a colazione e brunch, per gli spuntini, e terminare un pasto ben al posto di un dessert dolce. Quando viene utilizzato per un dolce, possono essere conditi con gelato o uno sciroppo. Fette può essere tostato o immersi in uova e fatto come toast alla francese. Fanno grandi panini, anche se un po 'meno fragile "bloccato" insieme con crema di formaggio e burro di arachidi. Provare con un frutto pieno di pane condita con rapido trucioli di prosciutto o tacchino.

Come cuocere il pane veloce

Ci sono due metodi per la miscelazione pane rapido: il metodo di scrematura e il metodo muffin. Con il metodo di scrematura, zucchero e grassi (burro, margarina o accorciamento) sono battuto insieme per trascinare l'aria nella miscela e fornire aggiunto ascensore per la pastella. Con il metodo muffin, i liquidi sono combinati in una ciotola, gli ingredienti secchi in un altro, e poi i due sono mescolati tra loro. Il metodo di scrematura tende a fare un pane più dolce-like. I passaggi per ogni metodo seguire.

Il Metodo Creaming

1. Luogo ammorbidito burro, margarina, o l'accorciamento in una ciotola. Aggiungere gli zuccheri, le spezie e il sale e sbattere fino a quando l'aria leggera e soffice ed è trascinato per tutta la miscela. (Non lasciare che il burro o la margarina ottenere abbastanza caldo che si avvicina al punto di fusione. Attrito dalla miscelazione, in particolare con un miscelatore elettrico, aumenterà la temperatura.)

2. Aggiungere le uova una alla volta, battendo dopo ogni aggiunta.

3. Aggiungere eventuali ingredienti liquidi e mescolate delicatamente.

4. Mescolare o frusta gli altri ingredienti secchi insieme. Aggiungere al composto e mescolare fino a poco insieme.

5. Togliere la teglia (s) e cuocere.

Il Metodo Muffin

1. Setacciare o frusta gli ingredienti secchi insieme a disperdere completamente il sale, lo zucchero e lieviti per tutta la farina.

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Il Metodo Creaming

1. Luogo ammorbidito burro, margarina, o l'accorciamento in una ciotola. Aggiungere gli zuccheri, le spezie e il sale e sbattere fino a quando l'aria leggera e soffice ed è trascinato per tutta la miscela. (Non lasciare che il burro o la margarina ottenere abbastanza caldo che si avvicina al punto di fusione. Attrito dalla miscelazione, in particolare con un miscelatore elettrico, aumenterà la temperatura.)

2. Aggiungere le uova una alla volta, battendo dopo ogni aggiunta.

3. Aggiungere eventuali ingredienti liquidi e mescolate delicatamente.

4. Mescolare o frusta gli altri ingredienti secchi insieme. Aggiungere al composto e mescolare fino a poco insieme.

5. Togliere la teglia (s) e cuocere.

Il Metodo Muffin

1. Setacciare o frusta gli ingredienti secchi insieme a disperdere completamente il sale, lo zucchero e lieviti per tutta la farina.

2. Unire tutti gli ingredienti liquidi, incluso il grasso fuso.

3. Fare un bene gli ingredienti secchi e aggiungere gli ingredienti liquidi. Mescolare con una spatola fino a poco combinato alcuni grumi possono rimanere.

4. Togliere l'impasto nella padella di cottura (s) e cuocere.

Puntatori per il successo

1. Non più di mix. Nel corso di miscelazione si svilupperà il glutine e fare il pane duro al posto di gara.

2. Scegli farina bassa glutine, sia pasta o di farina. Farina farà un pane duro.

3. Non scoop la farina. Setacciare la farina o frusta per renderla leggera e soffice, non confezionato, poi cucchiaino nella tazza di misurazione.

4. Il metodo di scrematura produce un prodotto più dolce simile, ed è particolarmente adatto per quelle ricette che hanno un alto contenuto di grassi o zuccheri. Si consideri il metodo di scrematura per quelle ricette che richiedono più di quattro cucchiai di burro al pane.

5. Cuocere subito dopo la miscelazione prima che l'effetto della lieviti iniziano a dissiparsi.

6. Se si usa latte in polvere nella vostra ricetta, aggiungerlo agli ingredienti liquidi in modo che possa essere mescolato e completamente sciolto.

7. Muffin commerciali tendono ad essere molto ricchi di grassi e zuccheri, più simile a una torta da tè di un pane. Il pane dovrebbe essere più veloce di pane-come e non ricco come muffin commerciale.

8. Grasso pentole bene e spolverare considerare le pentole con la farina pure. (Se si usa il burro, la polvere sempre le vostre vaschette di assorbire l'acqua nel burro.) Con l'alto contenuto di zucchero, i pani tendono ad attaccare nei tegami. Padelle antiaderenti sono utili.

9. Pane sono più facili da rimuovere dalla padella, se impostato per cinque o dieci minuti prima di togliere il pane.

10. Prova il grado di cottura inserendo uno stuzzicadenti in una fessura al centro della pagnotta. Se il pane è fatto, lo stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito.

ients insieme a disperdere completamente il sale, lo zucchero e lieviti per tutta la farina.

2. Unire tutti gli ingredienti liquidi, incluso il grasso fuso.

3. Fare un bene gli ingredienti secchi e aggiungere gli ingredienti liquidi. Mescolare con una spatola fino a poco combinato alcuni grumi possono rimanere.

4. Togliere l'impasto nella padella di cottura (s) e cuocere.

Puntatori per il successo

1. Non più di mix. Nel corso di miscelazione si svilupperà il glutine e fare il pane duro al posto di gara.

2. Scegli farina bassa glutine, sia pasta o di farina. Farina farà un pane duro.

3. Non scoop la farina. Setacciare la farina o frusta per renderla leggera e soffice, non confezionato, poi cucchiaino nella tazza di misurazione.

4. Il metodo di scrematura produce un prodotto più dolce simile, ed è particolarmente adatto per quelle ricette che hanno un alto contenuto di grassi o zuccheri. Si consideri il metodo di scrematura per quelle ricette che richiedono più di quattro cucchiai di burro al pane.

5. Cuocere subito dopo la miscelazione prima che l'effetto della lieviti iniziano a dissiparsi.

6. Se si usa latte in polvere nella vostra ricetta, aggiungerlo agli ingredienti liquidi in modo che possa essere mescolato e completamente sciolto.

7. Muffin commerciali tendono ad essere molto ricchi di grassi e zuccheri, più simile a una torta da tè di un pane. Il pane dovrebbe essere più veloce di pane-come e non ricco come muffin commerciale.

8. Grasso pentole bene e spolverare considerare le pentole con la farina pure. (Se si usa il burro, la polvere sempre le vostre vaschette di assorbire l'acqua nel burro.) Con l'alto contenuto di zucchero, i pani tendono ad attaccare nei tegami. Padelle antiaderenti sono utili.

9. Pane sono più facili da rimuovere dalla padella, se impostato per cinque o dieci minuti prima di togliere il pane.

10. Prova il grado di cottura inserendo uno stuzzicadenti in una fessura al centro della pagnotta. Se il pane è fatto, lo stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito.

11. Pani rapidi sono meglio se sono ben confezionati e conservati in frigorifero per una notte. Dopo il pane si è completamente raffreddato, avvolgerlo stretto nella plastica o alluminio. Come i brividi pane, sia il sapore e l'umidità permeano il pane. Il pane può essere conservato in frigorifero per 5-7 giorni.

12. Pane veloce può anche essere congelato. Mettere il pane avvolto in freezer-grade sacchetti di plastica e congelarli per un massimo di tre mesi. Quando si è pronti ad utilizzare, scongelare i pani in frigorifero mentre ancora avvolto.

Risoluzione dei problemi

1. Se il pane ha un alto incrinato:
Una parte superiore incrinato è auspicabile e non un difetto.

2. Se il pane è gallerie e vuoti:
Gallerie e vuoti nel pane sono un sintomo di oltre miscelazione. Miscelare solo fino a quando gli ingredienti secchi siano bagnati. Alcuni grumi possono rimanere.

3. Se il pane ha una consistenza dura:
Una texture duro invece di una consistenza tenera è un altro sintomo di oltre miscelazione. Di tanto in tanto, troppo alto di temperatura di cottura causerà tenacità.

4. Se il pane ha una consistenza molliccia:
Se il battitore viene lasciato per troppo tempo prima della cottura, può essere molliccia o affondate nel mezzo. Se la c'è troppo liquido o non abbastanza lievitazione, il pane può essere molliccia.

5. Se il pane ha un grosso, consistenza friabile:
Il pane deve essere umido e denso. Lievitazione troppo grasso o troppo farà sì che il pane sia friabile.

6. Se il pane ha un amaro retrogusto di sapone:
Troppo bicarbonato di sodio o lievito in polvere creerà un retrogusto.

7. Se il pane è troppo spessi o troppo marrone di una crosta:
Una spessa crosta dura può essere causata da troppo elevati di temperatura del forno o troppo zucchero.

8. Se il pane ha un grasso briciola:
Troppo grasso creerà una texture grassa.

Utilizzando macchina del pane nel forno Mix

Non è necessario possedere una macchina del pane per godere della varietà di miscele macchina del pane. E non c'è bisogno di fare blocchi, pani quadrato con fori nella parte inferiore. È possibile effettuare rotoli meraviglioso, pani tradizionali panino, e pani artigianali, con o senza l'ausilio di una macchina del pane. In questo articolo, vi diremo come convertire qualsiasi mix pane macchina in grandi pani a mano, con lo stand di tipo mixer, o con la macchina del pane.

Innanzitutto, vi mostreremo come cuocere pani tentati da macchina del pane mescola senza una macchina del pane. Ci piace fare più di un pane quando abbiamo cuocere così useremo due mix e combinarli. (Quando abbiamo più pane che possiamo usare, abbiamo fetta e congelarlo.) Saremo mix di queste in una ciotola invece di usare il nostro stand di tipo mixer e cuocere uno in una teglia e fare uno in una pagnotta di classe artigiana solo per dimostrare la versatilità.

Per mescolare in una ciotola, svuotare la mescola in una grande ciotola. Mescolare il lievito in acqua calda e aggiungere il composto alla ciotola. Aggiungere il burro fuso. (Attenzione a lasciare che il burro fresco di sotto di 140 gradi in modo che non uccidere il lievito). Mescolare con una spatola finché la massa comincia a stare insieme. Quando non si può comodamente mescolare ulteriormente, scaricare la pasta su una superficie infarinata e iniziare a impastare. (L'impasto sarà probabilmente un po 'più umido di quanto si possa gestire a mano un cucchiaio circa di farina sul bancone dovrebbe rendere più giusto non aggiungere troppa farina -... Una pasta più morbida salirà meglio) Lavorate la pasta fino a quando è elastico - 10-12 minuti. Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare fino a raddoppio - circa un'ora.

Per miscelare con un supporto di tipo mixer, una vuota della mescola nella ciotola mixer (o la metà di un mix se siete da forno un pezzo singolo). Aggiungere il lievito e l'acqua e mescolare con il gancio pasta a media velocità per 40 secondi - per iniziare a sciogliere il lievito. Aggiungere il mix di altre (o il resto del mix se si è un pane da forno) e il burro fuso e continuare a mescolare a media velocità per altri quattro minuti per sviluppare il glutine. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare fino a raddoppio - circa un'ora.

Una volta che la pasta è aumentata, si può formare la pasta in rotoli, una padella a forma di pane, o un free-standing pagnotta.

Per formare un free-standing pagnotta, tirare la pasta intorno al centro la creazione di una pelle tesa esterno e un pozzo a forma di pagnotta. Pizzicare le cuciture insieme sul fondo e mettere il pane in una teglia che è stato unto e cosparso di farina di mais. Coprire il pane e lasciarlo lievitare fino a raddoppio - circa un'ora.

ast e l'acqua e mescolare con il gancio pasta a media velocità per 40 secondi - per iniziare a sciogliere il lievito. Aggiungere il mix di altre (o il resto del mix se si è un pane da forno) e il burro fuso e continuare a mescolare a media velocità per altri quattro minuti per sviluppare il glutine. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare fino a raddoppio - circa un'ora.

Una volta che la pasta è aumentata, si può formare la pasta in rotoli, una padella a forma di pane, o un free-standing pagnotta.

Per formare un free-standing pagnotta, tirare la pasta intorno al centro la creazione di una pelle tesa esterno e un pozzo a forma di pagnotta. Pizzicare le cuciture insieme sul fondo e mettere il pane in una teglia che è stato unto e cosparso di farina di mais. Coprire il pane e lasciarlo lievitare fino a raddoppio - circa un'ora.

Per formare una teglia a forma di pagnotta, tirare la pasta intorno al centro per formare una pelle tesa e mettere il pane in un grande unta 5 x 9 pollici teglia. Coprire e lasciar lievitare.

Per formare rotoli, tagliare dimensioni di un uovo pezzi di pasta lievitata e tirare la pasta tesa intorno al centro del rotolo come si farebbe con una pagnotta, pizzicando la cucitura sul fondo. Mettere gli involtini in una teglia imburrata, coprire e lasciare lievitare. Un mix di macchina del pane dovrebbe fare un'azienda di medie dimensioni rotoli dozzina.

La maggior parte dei pani artigianali sono al forno con una crosta più spessa, chewier di pan-a forma di pani. Per creare queste croste, il pane è cotto in un ambiente umido ed è cotto ad una temperatura superiore interno al fine di guidare più umidità dalla pagnotta. (Umidità intrappolata all'interno della pagnotta migrerà alla crosta e ammorbidirlo.) La temperatura interna di pane croccante dovrebbe raggiungere 210 gradi. Se si desidera cuocere una crosta, il pane artigianale, visitare i sito o altrove su Internet per le istruzioni.

Cuocere la padella a forma di pane a 350 gradi per 30 minuti o fino a cottura. L'interno del pane deve essere di almeno 190 gradi.

Cuocere per 18 rotoli a 20 minuti a 350 gradi o fino a cottura.