Comprensione Cottura: Come funziona lievito

Vi siete mai chiesti perchè i gusti farina di segatura, ma come un pane francese o italiano fatto con quella stessa farina e poco altro ha un piacevole sapore dolce?

Il pane non sarebbe pane senza lievito e il lievito non può funzionare senza zuccheri. Il lievito è in vita-organismi viventi e gli organismi viventi hanno bisogno di cibo per il carburante, in questo caso, zuccheri semplici. Ma è soprattutto farina zucchero e amido da tavola (saccarosio) è troppo complesso per il lievito prima della fermentazione. Invertasi e amilasi, enzimi presenti nella farina o creati dal lievito, abbattere le molecole di amido in zuccheri. Alcune di queste molecole di zucchero semplice diventare cibo per il lievito, altri creare il sapore dolce che troviamo in un bel pane, anche un pane francese, dove non vi è senza zuccheri aggiunti.

Come il lievito si nutre di zucchero, che crea due digestivo sottoprodotti-alcool (etanolo) e anidride carbonica. L'anidride carbonica è quello che lievita il pane-gas di anidride carbonica filtrare la pasta creando loft. L'alcol è evaporato nella cottura.

Le azioni biologiche e chimiche che si svolgono con l'invecchiamento del pane e del sale sono chiamati fermentazione. In generale, una lunga e lenta fermentazione rende possibile una migliore sapore, la consistenza e la ritenzione dell'umidità. Molti tipi di pane sottile chiamata per "ritardare" o rallentare la crescita del lievito con refrigerazione. Se la pasta è refrigerato, il lievito cresce più lentamente. La fermentazione avviene ancora come gli enzimi amilasi lavoro all'interno l'impasto e lo zucchero viene rilasciato anche se a un ritmo più lento. Quando la pasta è riscaldato e la crescita del lievito decolla, vi è abbondanza di zuccheri presenti per il lievito e un eccesso di zucchero per addolcire il pane.

Quando il lievito cresce più lentamente, troviamo il sapore più ricco, pieno di pane fatti con pasta ritardato. Nell'articolo precedente, abbiamo discusso una focaccia di refrigerazione che utilizza per rallentare la crescita del lievito e creare la mollica e il sapore desiderato. Si tratta di un buon pane senza ritardante? Sì, ma ritardando non dare sfumature sapore desiderabile e una più aperta briciola.

rescita del lievito con la refrigerazione. Se la pasta è refrigerato, il lievito cresce più lentamente. La fermentazione avviene ancora come gli enzimi amilasi lavoro all'interno l'impasto e lo zucchero viene rilasciato anche se a un ritmo più lento. Quando la pasta è riscaldato e la crescita del lievito decolla, vi è abbondanza di zuccheri presenti per il lievito e un eccesso di zucchero per addolcire il pane.

Quando il lievito cresce più lentamente, troviamo il sapore più ricco, pieno di pane fatti con pasta ritardato. Nell'articolo precedente, abbiamo discusso una focaccia di refrigerazione che utilizza per rallentare la crescita del lievito e creare la mollica e il sapore desiderato. Si tratta di un buon pane senza ritardante? Sì, ma ritardando non dare sfumature sapore desiderabile e una più aperta briciola.

Che cosa dovreste conoscere circa di cottura Pane veloce

Il pane versatile rapida

Non c'è da meravigliarsi pani veloci sono così popolari. Sono facili, veloci, come suggerisce il nome, quasi infallibile, versatile, e oh, tutto bene. Noi comunemente li conosciamo come pani addolcito con frutta, da qualche parte tra pane e dolci lievito nella struttura e dolcezza. Sono lievitati con il lievito e bicarbonato di sodio. Pane di banane e noci pane data sono tipici anche se alcune ricette lista libri per le varietà salate.

Pane veloce hanno meno zuccheri e meno grassi rispetto torte. I dadi spesso si trovano in pane rapido aggiungere al tenore di grassi. La frutta aumenta l'umidità e il sapore. Poiché pane rapido tendono ad essere più asciutta torte, sono spesso spalmata di burro, crema di formaggio, o marmellata. Burro di arachidi è uno dei nostri condimenti preferiti.

Pane veloce tendono ad essere più denso e umido che muffin se la pastella per i pani rapido può essere cotto nel latte della focaccina. In generale, focaccina pastella è più sottile di pastella pane veloce.

Pane veloce sono meravigliosamente versatile, appropriato ogni volta che la ricchezza di una torta è indesiderabile. Essi sono spesso servite a colazione e brunch, per gli spuntini, e terminare un pasto ben al posto di un dessert dolce. Quando viene utilizzato per un dolce, possono essere conditi con gelato o uno sciroppo. Fette può essere tostato o immersi in uova e fatto come toast alla francese. Fanno grandi panini, anche se un po 'meno fragile "bloccato" insieme con crema di formaggio e burro di arachidi. Provare con un frutto pieno di pane condita con rapido trucioli di prosciutto o tacchino.

Come cuocere il pane veloce

Ci sono due metodi per la miscelazione pane rapido: il metodo di scrematura e il metodo muffin. Con il metodo di scrematura, zucchero e grassi (burro, margarina o accorciamento) sono battuto insieme per trascinare l'aria nella miscela e fornire aggiunto ascensore per la pastella. Con il metodo muffin, i liquidi sono combinati in una ciotola, gli ingredienti secchi in un altro, e poi i due sono mescolati tra loro. Il metodo di scrematura tende a fare un pane più dolce-like. I passaggi per ogni metodo seguire.

Il Metodo Creaming

1. Luogo ammorbidito burro, margarina, o l'accorciamento in una ciotola. Aggiungere gli zuccheri, le spezie e il sale e sbattere fino a quando l'aria leggera e soffice ed è trascinato per tutta la miscela. (Non lasciare che il burro o la margarina ottenere abbastanza caldo che si avvicina al punto di fusione. Attrito dalla miscelazione, in particolare con un miscelatore elettrico, aumenterà la temperatura.)

2. Aggiungere le uova una alla volta, battendo dopo ogni aggiunta.

3. Aggiungere eventuali ingredienti liquidi e mescolate delicatamente.

4. Mescolare o frusta gli altri ingredienti secchi insieme. Aggiungere al composto e mescolare fino a poco insieme.

5. Togliere la teglia (s) e cuocere.

Il Metodo Muffin

1. Setacciare o frusta gli ingredienti secchi insieme a disperdere completamente il sale, lo zucchero e lieviti per tutta la farina.

n un altro, e poi i due sono mescolati tra loro. Il metodo di scrematura tende a fare un pane più dolce-like. I passaggi per ogni metodo seguire.

Il Metodo Creaming

1. Luogo ammorbidito burro, margarina, o l'accorciamento in una ciotola. Aggiungere gli zuccheri, le spezie e il sale e sbattere fino a quando l'aria leggera e soffice ed è trascinato per tutta la miscela. (Non lasciare che il burro o la margarina ottenere abbastanza caldo che si avvicina al punto di fusione. Attrito dalla miscelazione, in particolare con un miscelatore elettrico, aumenterà la temperatura.)

2. Aggiungere le uova una alla volta, battendo dopo ogni aggiunta.

3. Aggiungere eventuali ingredienti liquidi e mescolate delicatamente.

4. Mescolare o frusta gli altri ingredienti secchi insieme. Aggiungere al composto e mescolare fino a poco insieme.

5. Togliere la teglia (s) e cuocere.

Il Metodo Muffin

1. Setacciare o frusta gli ingredienti secchi insieme a disperdere completamente il sale, lo zucchero e lieviti per tutta la farina.

2. Unire tutti gli ingredienti liquidi, incluso il grasso fuso.

3. Fare un bene gli ingredienti secchi e aggiungere gli ingredienti liquidi. Mescolare con una spatola fino a poco combinato alcuni grumi possono rimanere.

4. Togliere l'impasto nella padella di cottura (s) e cuocere.

Puntatori per il successo

1. Non più di mix. Nel corso di miscelazione si svilupperà il glutine e fare il pane duro al posto di gara.

2. Scegli farina bassa glutine, sia pasta o di farina. Farina farà un pane duro.

3. Non scoop la farina. Setacciare la farina o frusta per renderla leggera e soffice, non confezionato, poi cucchiaino nella tazza di misurazione.

4. Il metodo di scrematura produce un prodotto più dolce simile, ed è particolarmente adatto per quelle ricette che hanno un alto contenuto di grassi o zuccheri. Si consideri il metodo di scrematura per quelle ricette che richiedono più di quattro cucchiai di burro al pane.

5. Cuocere subito dopo la miscelazione prima che l'effetto della lieviti iniziano a dissiparsi.

6. Se si usa latte in polvere nella vostra ricetta, aggiungerlo agli ingredienti liquidi in modo che possa essere mescolato e completamente sciolto.

7. Muffin commerciali tendono ad essere molto ricchi di grassi e zuccheri, più simile a una torta da tè di un pane. Il pane dovrebbe essere più veloce di pane-come e non ricco come muffin commerciale.

8. Grasso pentole bene e spolverare considerare le pentole con la farina pure. (Se si usa il burro, la polvere sempre le vostre vaschette di assorbire l'acqua nel burro.) Con l'alto contenuto di zucchero, i pani tendono ad attaccare nei tegami. Padelle antiaderenti sono utili.

9. Pane sono più facili da rimuovere dalla padella, se impostato per cinque o dieci minuti prima di togliere il pane.

10. Prova il grado di cottura inserendo uno stuzzicadenti in una fessura al centro della pagnotta. Se il pane è fatto, lo stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito.

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2. Unire tutti gli ingredienti liquidi, incluso il grasso fuso.

3. Fare un bene gli ingredienti secchi e aggiungere gli ingredienti liquidi. Mescolare con una spatola fino a poco combinato alcuni grumi possono rimanere.

4. Togliere l'impasto nella padella di cottura (s) e cuocere.

Puntatori per il successo

1. Non più di mix. Nel corso di miscelazione si svilupperà il glutine e fare il pane duro al posto di gara.

2. Scegli farina bassa glutine, sia pasta o di farina. Farina farà un pane duro.

3. Non scoop la farina. Setacciare la farina o frusta per renderla leggera e soffice, non confezionato, poi cucchiaino nella tazza di misurazione.

4. Il metodo di scrematura produce un prodotto più dolce simile, ed è particolarmente adatto per quelle ricette che hanno un alto contenuto di grassi o zuccheri. Si consideri il metodo di scrematura per quelle ricette che richiedono più di quattro cucchiai di burro al pane.

5. Cuocere subito dopo la miscelazione prima che l'effetto della lieviti iniziano a dissiparsi.

6. Se si usa latte in polvere nella vostra ricetta, aggiungerlo agli ingredienti liquidi in modo che possa essere mescolato e completamente sciolto.

7. Muffin commerciali tendono ad essere molto ricchi di grassi e zuccheri, più simile a una torta da tè di un pane. Il pane dovrebbe essere più veloce di pane-come e non ricco come muffin commerciale.

8. Grasso pentole bene e spolverare considerare le pentole con la farina pure. (Se si usa il burro, la polvere sempre le vostre vaschette di assorbire l'acqua nel burro.) Con l'alto contenuto di zucchero, i pani tendono ad attaccare nei tegami. Padelle antiaderenti sono utili.

9. Pane sono più facili da rimuovere dalla padella, se impostato per cinque o dieci minuti prima di togliere il pane.

10. Prova il grado di cottura inserendo uno stuzzicadenti in una fessura al centro della pagnotta. Se il pane è fatto, lo stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito.

11. Pani rapidi sono meglio se sono ben confezionati e conservati in frigorifero per una notte. Dopo il pane si è completamente raffreddato, avvolgerlo stretto nella plastica o alluminio. Come i brividi pane, sia il sapore e l'umidità permeano il pane. Il pane può essere conservato in frigorifero per 5-7 giorni.

12. Pane veloce può anche essere congelato. Mettere il pane avvolto in freezer-grade sacchetti di plastica e congelarli per un massimo di tre mesi. Quando si è pronti ad utilizzare, scongelare i pani in frigorifero mentre ancora avvolto.

Risoluzione dei problemi

1. Se il pane ha un alto incrinato:
Una parte superiore incrinato è auspicabile e non un difetto.

2. Se il pane è gallerie e vuoti:
Gallerie e vuoti nel pane sono un sintomo di oltre miscelazione. Miscelare solo fino a quando gli ingredienti secchi siano bagnati. Alcuni grumi possono rimanere.

3. Se il pane ha una consistenza dura:
Una texture duro invece di una consistenza tenera è un altro sintomo di oltre miscelazione. Di tanto in tanto, troppo alto di temperatura di cottura causerà tenacità.

4. Se il pane ha una consistenza molliccia:
Se il battitore viene lasciato per troppo tempo prima della cottura, può essere molliccia o affondate nel mezzo. Se la c'è troppo liquido o non abbastanza lievitazione, il pane può essere molliccia.

5. Se il pane ha un grosso, consistenza friabile:
Il pane deve essere umido e denso. Lievitazione troppo grasso o troppo farà sì che il pane sia friabile.

6. Se il pane ha un amaro retrogusto di sapone:
Troppo bicarbonato di sodio o lievito in polvere creerà un retrogusto.

7. Se il pane è troppo spessi o troppo marrone di una crosta:
Una spessa crosta dura può essere causata da troppo elevati di temperatura del forno o troppo zucchero.

8. Se il pane ha un grasso briciola:
Troppo grasso creerà una texture grassa.

Utilizzando macchina del pane nel forno Mix

Non è necessario possedere una macchina del pane per godere della varietà di miscele macchina del pane. E non c'è bisogno di fare blocchi, pani quadrato con fori nella parte inferiore. È possibile effettuare rotoli meraviglioso, pani tradizionali panino, e pani artigianali, con o senza l'ausilio di una macchina del pane. In questo articolo, vi diremo come convertire qualsiasi mix pane macchina in grandi pani a mano, con lo stand di tipo mixer, o con la macchina del pane.

Innanzitutto, vi mostreremo come cuocere pani tentati da macchina del pane mescola senza una macchina del pane. Ci piace fare più di un pane quando abbiamo cuocere così useremo due mix e combinarli. (Quando abbiamo più pane che possiamo usare, abbiamo fetta e congelarlo.) Saremo mix di queste in una ciotola invece di usare il nostro stand di tipo mixer e cuocere uno in una teglia e fare uno in una pagnotta di classe artigiana solo per dimostrare la versatilità.

Per mescolare in una ciotola, svuotare la mescola in una grande ciotola. Mescolare il lievito in acqua calda e aggiungere il composto alla ciotola. Aggiungere il burro fuso. (Attenzione a lasciare che il burro fresco di sotto di 140 gradi in modo che non uccidere il lievito). Mescolare con una spatola finché la massa comincia a stare insieme. Quando non si può comodamente mescolare ulteriormente, scaricare la pasta su una superficie infarinata e iniziare a impastare. (L'impasto sarà probabilmente un po 'più umido di quanto si possa gestire a mano un cucchiaio circa di farina sul bancone dovrebbe rendere più giusto non aggiungere troppa farina -... Una pasta più morbida salirà meglio) Lavorate la pasta fino a quando è elastico - 10-12 minuti. Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare fino a raddoppio - circa un'ora.

Per miscelare con un supporto di tipo mixer, una vuota della mescola nella ciotola mixer (o la metà di un mix se siete da forno un pezzo singolo). Aggiungere il lievito e l'acqua e mescolare con il gancio pasta a media velocità per 40 secondi - per iniziare a sciogliere il lievito. Aggiungere il mix di altre (o il resto del mix se si è un pane da forno) e il burro fuso e continuare a mescolare a media velocità per altri quattro minuti per sviluppare il glutine. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare fino a raddoppio - circa un'ora.

Una volta che la pasta è aumentata, si può formare la pasta in rotoli, una padella a forma di pane, o un free-standing pagnotta.

Per formare un free-standing pagnotta, tirare la pasta intorno al centro la creazione di una pelle tesa esterno e un pozzo a forma di pagnotta. Pizzicare le cuciture insieme sul fondo e mettere il pane in una teglia che è stato unto e cosparso di farina di mais. Coprire il pane e lasciarlo lievitare fino a raddoppio - circa un'ora.

ast e l'acqua e mescolare con il gancio pasta a media velocità per 40 secondi - per iniziare a sciogliere il lievito. Aggiungere il mix di altre (o il resto del mix se si è un pane da forno) e il burro fuso e continuare a mescolare a media velocità per altri quattro minuti per sviluppare il glutine. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare fino a raddoppio - circa un'ora.

Una volta che la pasta è aumentata, si può formare la pasta in rotoli, una padella a forma di pane, o un free-standing pagnotta.

Per formare un free-standing pagnotta, tirare la pasta intorno al centro la creazione di una pelle tesa esterno e un pozzo a forma di pagnotta. Pizzicare le cuciture insieme sul fondo e mettere il pane in una teglia che è stato unto e cosparso di farina di mais. Coprire il pane e lasciarlo lievitare fino a raddoppio - circa un'ora.

Per formare una teglia a forma di pagnotta, tirare la pasta intorno al centro per formare una pelle tesa e mettere il pane in un grande unta 5 x 9 pollici teglia. Coprire e lasciar lievitare.

Per formare rotoli, tagliare dimensioni di un uovo pezzi di pasta lievitata e tirare la pasta tesa intorno al centro del rotolo come si farebbe con una pagnotta, pizzicando la cucitura sul fondo. Mettere gli involtini in una teglia imburrata, coprire e lasciare lievitare. Un mix di macchina del pane dovrebbe fare un'azienda di medie dimensioni rotoli dozzina.

La maggior parte dei pani artigianali sono al forno con una crosta più spessa, chewier di pan-a forma di pani. Per creare queste croste, il pane è cotto in un ambiente umido ed è cotto ad una temperatura superiore interno al fine di guidare più umidità dalla pagnotta. (Umidità intrappolata all'interno della pagnotta migrerà alla crosta e ammorbidirlo.) La temperatura interna di pane croccante dovrebbe raggiungere 210 gradi. Se si desidera cuocere una crosta, il pane artigianale, visitare i sito o altrove su Internet per le istruzioni.

Cuocere la padella a forma di pane a 350 gradi per 30 minuti o fino a cottura. L'interno del pane deve essere di almeno 190 gradi.

Cuocere per 18 rotoli a 20 minuti a 350 gradi o fino a cottura.

Come Fare Rolls sandwich o panini Hamburger con la macchina pane

Per questo picnic successiva o gita in famiglia, considerare la possibilità di panini panino o hamburger panini con la vostra macchina del pane. Sono rapido e facile e molto meglio di quello che si compra dai negozi. Ecco come fare:

Prendere qualsiasi mix macchina del pane. (Alcuni produttori di macchine mix pane vendere mix appositamente per rotoli. Digitando "macchina del pane mescola panini" o qualcosa di simile in Google o Yahoo dovrebbe darvi una lista di venditori.) Miscelare secondo le indicazioni sulla confezione, ma impostare la macchina sulla "pasta "impostazione in modo che la macchina si mescoleranno il pane per voi, lasciate lievitare e poi bip quando è il momento di cuocere.

Rimuovere l'impasto dalla macchina e dividere l'impasto con un coltello in otto pezzi uguali. Formare un rotolo rotonda o ovale con ciascuno. Disporli su una teglia unta con spazio per espandersi. Coprire gli involtini con pellicola trasparente e lasciare che l'aumento rotoli fino a quando raddoppia-un'ora o poco a seconda della miscela e la temperatura ambiente.

Per i panini hamburger, come forma di rotoli, ma usare il palmo della mano per appiattire ogni lancio. L'elasticità nella pasta tenderà a rendere la primavera rollback. Far riposare l'impasto rilassarsi per qualche minuto e ripetere il processo. Poi coprire i rotoli con pellicola trasparente e lasciare lievitare.

Se si cura di mettere i semi di sesamo o semi di papavero sul tuo rotoli, mescolare un uovo bianco con un cucchiaio di acqua. Appena prima di infornare, spennellare la miscela su le cime dei rotoli e poi cospargere di semi. L'albume non mancherà di tenere i semi in luogo.

Cuocere gli involtini a 375 gradi per circa quindici minuti o fino a cottura. Togliere a una rastrelliera per raffreddarsi.

e la pasta dalla macchina e dividere l'impasto con un coltello in otto pezzi uguali. Formare un rotolo rotonda o ovale con ciascuno. Disporli su una teglia unta con spazio per espandersi. Coprire gli involtini con pellicola trasparente e lasciare che l'aumento rotoli fino a quando raddoppia-un'ora o poco a seconda della miscela e la temperatura ambiente.

Per i panini hamburger, come forma di rotoli, ma usare il palmo della mano per appiattire ogni lancio. L'elasticità nella pasta tenderà a rendere la primavera rollback. Far riposare l'impasto rilassarsi per qualche minuto e ripetere il processo. Poi coprire i rotoli con pellicola trasparente e lasciare lievitare.

Se si cura di mettere i semi di sesamo o semi di papavero sul tuo rotoli, mescolare un uovo bianco con un cucchiaio di acqua. Appena prima di infornare, spennellare la miscela su le cime dei rotoli e poi cospargere di semi. L'albume non mancherà di tenere i semi in luogo.

Cuocere gli involtini a 375 gradi per circa quindici minuti o fino a cottura. Togliere a una rastrelliera per raffreddarsi.

Risoluzione dei problemi Ricette Macchina Pane Per Pane Perfetto

Pane macchine meravigliose invenzioni, che sono-non penso molto bene. Tu ed io, quando abbiamo un pezzo di pane percolazione sul bancone, può guardare e dire: "Il mio pane è in aumento un po 'lentamente oggi. Penso che questo sia per altri quindici minuti. "Le nostre macchine del pane andare avanti e iniziare il ciclo di cuocere comunque. Il risultato è un pezzo denso di pane che non è aumentato abbastanza.

L'unico modo che conosciamo per compensare quei pani che non sono abbastanza di destra è l'intervento umano. La maggior parte delle ricette che non agiscono diritto può essere fissata per rendere perfetto il pane, ma potrebbe richiedere una prova o due farli uscire giusto negli ambienti singoli nostre cucine.

Abbiamo avuto una chiamata dalla zona di Denver di questa settimana, "La mia macchina del pane lavorato bene in Australia. Ora cuoce duro, denso pani ". Denver è un ambiente molto diverso da quello dell'Australia. Pasta si comporterà diversamente lì. Ma poi, pasta può agire in modo diverso nella vostra cucina che fa in cucina in fondo alla strada.

La maggior parte dei giorni, nella maggior parte delle cucine, il pane risulta bene (che è un complimento alle macchine moderne). Quando il pane non esce giusto, di solito è perché la macchina inizia a cuocere troppo presto o troppo tardi per una ricetta particolare in un ambiente particolare. Se inizia prima che il pane è completamente risorto, il pane esce denso. Se si alza troppo, alto non inizia a grotta.

Quindi, cosa fare? La maggior parte dei guasti della macchina del pane può essere corretta se si applica un piccolo intervento umano.

• Mantenere condizioni conformi. Se si tira la macchina e / o ingredienti fuori dal garage freddo di questa settimana, ma la dispensa caldo la prossima settimana, si avranno due pani differenti. Se si utilizzano più o meno acqua o acqua calda o più fredda, si avrà pani differenti. Misurare accuratamente e utilizzare un termometro.

• Guarda il panetto. Durante il ciclo di seconda miscela, controllare la palla di pasta per vedere se è troppo bagnato o due secchi. (Pasta Wet aumenti più rapidamente di pasta asciutta.) Se la sfera della pasta sembra troppo appiccicoso e bagnato o non mantenere la sua forma, aggiungere la farina un cucchiaio alla volta. Se è troppo ferma, flakey, o la vostra macchina del pane inizia a "bussare", dribblare in acqua un cucchiaino alla volta.

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• Mantenere condizioni conformi. Se si tira la macchina e / o ingredienti fuori dal garage freddo di questa settimana, ma la dispensa caldo la prossima settimana, si avranno due pani differenti. Se si utilizzano più o meno acqua o acqua calda o più fredda, si avrà pani differenti. Misurare accuratamente e utilizzare un termometro.

• Guarda il panetto. Durante il ciclo di seconda miscela, controllare la palla di pasta per vedere se è troppo bagnato o due secchi. (Pasta Wet aumenti più rapidamente di pasta asciutta.) Se la sfera della pasta sembra troppo appiccicoso e bagnato o non mantenere la sua forma, aggiungere la farina un cucchiaio alla volta. Se è troppo ferma, flakey, o la vostra macchina del pane inizia a "bussare", dribblare in acqua un cucchiaino alla volta.

• Regolare la ricetta. Anche se il vostro pane non è perfetto, probabilmente è ancora buono. Alcune ricette sono andando a prendere un po 'di adattamento al lavoro appena a destra nella vostra macchina, in cucina, il modo di cuocere il pane. Se il pane non è leggero come vi piace, aggiungete un altro cucchiaio circa di acqua la prossima volta. Se la parte superiore ha iniziato a grotta, aggiungere un altro cucchiaio circa di farina la prossima volta. Anche se il vostro pane non è perfetta la prima volta, può essere la seconda o terza volta. Mescola simili dello stesso produttore possono agire lo stesso nella vostra cucina.

• Utilizzare il forno. Quando si sente che bip poco che molte macchine fanno per dirvi che la cottura sta per iniziare, controllare la pagnotta. Se il pane non è cresciuto abbastanza o se è salito troppo, sembra troppo poofy o ha iniziato a blister, avete una scelta: andare avanti e lasciare cuocere il pane buono ma non perfetto o salvarlo. Per salvarlo, tirarlo fuori dalla macchina, formare un panetto, mettetelo in una padella pane o su un foglio di pan, e lasciarlo lievitare per conto suo. Quando è salito fino a quando non è leggero e morbido (probabilmente in 45 a 60 minuti), si bastone in un forno a 350 gradi e cuocere fino a quando viene fatto di solito 30 o 40 minuti. La parte superiore dovrebbe diventare un bel marrone scuro e l'interno della pagnotta dovrebbe raggiungere gradi 190. (Molti proprietari di macchina del pane usare le loro macchine in questo modo e cuocere con i loro forni la maggior parte del tempo.)

Una volta che hai modificato una ricetta (o un mix) per la propria macchina in cucina, mantenere condizioni costanti e si dovrebbe avere il pane macchina immagine perfetta in ogni momento.

Fine Tuning Pane Macchina Ricette

A volte fare il pane nella macchina del pane può essere difficile.

Stavamo cercando di aiutare un cliente il cui pane non salire abbastanza. Sembrava che ha fatto tutto bene. Venite a scoprirlo, aveva un vecchio modello e una marca che non eravamo a conoscenza. (Macchine del pane sono sempre più standardizzati ma ci sono ancora diversi requisiti per macchine diverse.) Così abbiamo cercato di aiutarlo a mettere a punto il suo pane di lavorare perfettamente con la sua macchina.

Messa a punto può essere richiesto sia perché la ricetta non si abbinano perfettamente con la macchina oa causa delle condizioni ambientali in cucina-umidità, temperatura o altitudine. (Dal momento che la temperatura è una variabile, assicurarsi che sia il mix e la macchina sono a temperatura ambiente prima di iniziare.)

Macchine del pane lavorare su un timer. Si mescolano, attendere che il pane a salire, e poi cuocere. Se la pasta non aumenta abbastanza veloce, allora la pagnotta è densa con volume poveri. Se la pasta aumenta troppo veloce, crolla con una depressione al centro. Se la vostra ricetta non funziona giusto, può essere perfezionato per trasformare il pane perfetto. Per farlo, si desidera regolare il modo in aumento che sia all'altezza di punta quando il ciclo di cottura ha inizio.

Nella messa a punto, ci sono due variabili con cui lavorare. Il primo è l'idratazione, il rapporto di acqua per ingredienti secchi. Un impasto più idratata è più morbido e si alzerà più facile. Se è troppo ferma, non si alzerà abbastanza e sarà densa. Se è troppo morbida, salirà troppo in fretta e il collasso inizia la cottura in forno. Una piccola differenza nella quantità di acqua aggiunta cambierà la pagnotta in modo da misurare con attenzione la vostra acqua con una tazza di misurazione affidabile progettato per i liquidi.

messa a punto, ci sono due variabili con cui lavorare. Il primo è l'idratazione, il rapporto di acqua per ingredienti secchi. Un impasto più idratata è più morbido e si alzerà più facile. Se è troppo ferma, non si alzerà abbastanza e sarà densa. Se è troppo morbida, salirà troppo in fretta e il collasso inizia la cottura in forno. Una piccola differenza nella quantità di acqua aggiunta cambierà la pagnotta in modo da misurare con attenzione la vostra acqua con una tazza di misurazione affidabile progettato per i liquidi.

Controllare la sfera della pasta, alla fine del ciclo di impasto. Poke con il dito. Deve essere morbido ma non troppo appiccicosa. Se pensate che sia troppo morbido o troppo rigido, estrarlo dalla macchina, formare un panetto, lasciarlo lievitare e cuocere in forno. Allora la prossima volta, aggiungere o sottrarre acqua. Di solito un cucchiaio di aggiustamento è tutto ciò che è necessario.

L'altro metodo per la regolazione fine è la regolazione della temperatura dell'acqua. Tutto si mescola pane nostra macchina sono sviluppati con acqua a 80 gradi e un determinato intervallo di temperatura dell'acqua di 75 a 85 gradi. Come regola generale, se la vostra cucina è fredda, usare acqua a 85 gradi. Se calda, usare acqua a 75 gradi.

Aumentando o diminuendo la temperatura dell'acqua cambia il tasso di crescita del lievito in modo sostanziale. Quindi, se il panetto indica la giusta consistenza, allora si può accelerare o ritardare il sorgere del pane abbastanza comoda, regolando la temperatura dell'acqua - l'acqua più calda accelererà il sorgere e il radiatore acqua rallenta la crescita. Di solito un adeguamento di dieci gradi è il massimo che si vuole variare.

Speriamo che questo vi aiuta a ottimizzare la vostra ricetta per la macchina del pane e le condizioni nella vostra cucina. Una volta trovato ciò che funziona, bastone con esso. Coerentemente sfornare pagnotte perfetta di solito è più difficile che misurare accuratamente l'acqua e controllare la temperatura dell'acqua.

Utilizzare solo l'acqua di destra per Pani perfetta macchina del pane

In molte ricette di pane, ma soprattutto quando usiamo le nostre macchine del pane, dobbiamo prendere l'acqua giusta. Troppa acqua o acqua troppo poco farà la differenza drammatica nel risultato finale. E con una macchina del pane, l'acqua alla temperatura sbagliata potrebbe segnare il fallimento.

Per ottenere la giusta quantità di acqua utilizzare sempre una tazza chiara misura progettata per i liquidi. Riempire la tazza quasi al marchio desiderato. Posizionare la tazza ad altezza d'uomo su una mensola livello o sul davanzale della finestra. Dribblare l'acqua da un bicchiere nella tazza fino a quando il liquido è proprio colto nel segno.

Per il pane, utilizzare sempre un termometro per la temperatura corretta. Non fare affidamento sul touch per avere diritto all'acqua. Anche il più esperto panettiere rischia di essere fuori almeno di qualche grado.

Dopo aver misurato l'acqua, posizionare il termometro in acqua e dargli qualche istante per adattarsi. Se l'acqua è di pochi gradi luogo fresco e la tazza nel microonde per dieci secondi o giù di lì. Se si tratta di pochi gradi troppo caldo, posizionare la tazza in freezer per un paio di minuti. Se la temperatura è spento più di un cinque o dieci gradi, di solito è più veloce per svuotare la coppa e ricominciare.

Per impasti più pane macchina e ricette, ottanta gradi Fahrenheit è circa la destra. Se si è messa a punto una miscela particolare per la vostra macchina, utilizzare sempre la stessa temperatura dell'acqua. (Nel nostro lavoro, ci sono quasi esatta la temperatura non è mai più di un grado fuori del bersaglio.) Per macchina del pane mescola, prendete l'abitudine di usare esattamente la stessa temperatura dell'acqua ogni volta. Per la maggior parte mescola tradizione, la temperatura dell'acqua esatto non è importante-acqua per 105 gradi a 110 gradi è giusto.

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Per impasti più pane macchina e ricette, ottanta gradi Fahrenheit è circa la destra. Se si è messa a punto una miscela particolare per la vostra macchina, utilizzare sempre la stessa temperatura dell'acqua. (Nel nostro lavoro, ci sono quasi esatta la temperatura non è mai più di un grado fuori del bersaglio.) Per macchina del pane mescola, prendete l'abitudine di usare esattamente la stessa temperatura dell'acqua ogni volta. Per la maggior parte mescola tradizione, la temperatura dell'acqua esatto non è importante-acqua per 105 gradi a 110 gradi è giusto.